Pogrešno čuvamo hleb već godinama! Evo gde mu je zapravo mesto da bi dugo ostao svež i mekan

Mnogi ljudi veruju da će hleb duže ostati svež ako ga stave u frižider, ali naučna istraživanja pokazuju da upravo ova navika može imati suprotan efekat. Kada se uporedi hleb koji je čuvan na sobnoj temperaturi sa onim koji je stajao u frižideru, razlika u mekoći može biti iznenađujuća.

Čuvanje hleba u frižideru mnogima deluje kao logičan način da produže njegovu svežinu. Međutim, niske temperature mogu da ubrzaju proces zbog kojeg hleb postaje tvrd i gubi svoju karakterističnu teksturu. Iako frižider može da uspori pojavu buđi, to ne znači da će hleb ostati mekši.

Zašto hleb u frižideru brže postaje tvrd?

Razlog se krije u procesu koji naučnici nazivaju retrogradacija skroba. Nakon pečenja, skrob u hlebu postepeno menja svoju strukturu, zbog čega sredina postaje čvršća, a hleb gubi mekoću.

Istraživanja su pokazala da se ovaj proces na temperaturama frižidera odvija brže nego na sobnoj temperaturi. U jednoj naučnoj studiji utvrđeno je da je brzina stvrdnjavanja hleba čuvanog na osam stepeni bila približno 41 odsto veća nego kod hleba čuvanog na 22 stepena, u uporedivim uslovima.

Zato hleb koji je prenoćio u frižideru može biti tvrđi od onog koji je ostavljen na kuhinjskom pultu.

Gde je najbolje čuvati hleb?

Ako planirate da pojedete hleb u narednih dan ili dva, najbolje je da ga držite na sobnoj temperaturi, u odgovarajućoj kutiji za hleb ili dobro zatvorenoj ambalaži, na suvom mestu i dalje od direktne sunčeve svetlosti.

Ukoliko želite da ga sačuvate duže, mnogo bolji izbor je zamrzivač.

Hleb možete iseći na kriške, rasporediti u kesice i zamrznuti. Tako ćete kasnije moći da izvadite samo količinu koja vam je potrebna.

Zamrzavanje značajno usporava promene u strukturi skroba i pomaže da hleb duže zadrži kvalitet.

Bonus video:

Espreso/zenablic/TM